為提升餐飲服務行業(yè)的食品安全管理水平，保障消費者飲食安全，市場監(jiān)管總局近日正式印發(fā)了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》宣傳冊，并同步提供相關安全咨詢服務。此舉旨在通過標準化、規(guī)范化的指導，推動餐飲服務單位落實主體責任，構建更加安全、放心的餐飲消費環(huán)境。

宣傳冊內容系統(tǒng)全面，涵蓋了從原料采購、貯存、加工制作到供餐、配送及餐飲具清洗消毒等全過程的操作規(guī)范與要求。它不僅詳細解讀了國家相關法律法規(guī)和標準，還結合餐飲行業(yè)的實際特點，提供了具體、可操作的實施指南。例如，在原料控制方面，強調索證索票和進貨查驗的重要性；在加工過程中，明確生熟分開、燒熟煮透等關鍵控制點；在人員管理上，突出健康檢查與培訓的必要性。圖文并茂的形式使得規(guī)范要求更直觀易懂，便于餐飲從業(yè)人員學習和執(zhí)行。

與此市場監(jiān)管總局依托各級市場監(jiān)管部門及技術機構，配套建立了食品安全咨詢服務平臺。餐飲服務單位及從業(yè)人員可通過熱線電話、官方網(wǎng)站、現(xiàn)場咨詢等多種渠道，就規(guī)范理解、具體操作、風險防控等問題獲得專業(yè)解答與指導。這項咨詢服務不僅幫助解決實際經(jīng)營中的困惑，還有助于及時發(fā)現(xiàn)和糾正安全隱患，提升行業(yè)的整體風險防范能力。

此次印發(fā)宣傳冊和提供咨詢服務，是市場監(jiān)管總局深化“放管服”改革、優(yōu)化營商環(huán)境的又一重要舉措。它通過“宣導”與“服務”雙輪驅動，將監(jiān)管重心從事后處罰向事前預防、事中指導延伸。一方面，強化了普法宣傳和教育培訓，提升了行業(yè)的合規(guī)意識和自律能力；另一方面，通過精準的技術服務，降低了企業(yè)特別是中小餐飲單位的合規(guī)成本，支持其健康發(fā)展。

《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的宣傳推廣與咨詢服務的落地，預期將產(chǎn)生多方面的積極影響：對于消費者而言，就餐安全將得到更堅實的制度保障；對于餐飲行業(yè)而言，明確了操作紅線與最佳實踐，有助于提升管理水平和品牌信譽；對于監(jiān)管體系而言，則推動了社會共治格局的深化，實現(xiàn)了源頭治理和長效監(jiān)管。市場監(jiān)管總局將繼續(xù)關注實施效果，不斷完善指導與服務，共同守護人民群眾“舌尖上的安全”。